Las bolsas de vacío, también conocidas como envases de descompresión, se basan en el principio de la presión atmosférica. La función principal de las bolsas de vacío es desoxigenar, lo cual es beneficioso para evitar que los alimentos se enmohezcan y se deterioren. El envasado al vacío es un proceso en el que el oxígeno de la bolsa de envasado y de las células del alimento se extrae mediante un extractor de aire, de forma que los microorganismos pierden su "medio de vida". La bolsa de vacío también puede prevenir la oxidación de los alimentos, para que la comida no tenga sabor, y reduce la pérdida de vitaminas A y C.
Los materiales de envasado al vacío suelen ser bolsas de envasado de tres sellados hechas de películas compuestas de doble capa o películas compuestas delgadas de aluminio de tres capas. Se utilizan comúnmente dos tipos de máquinas de envasado al vacío: tipo de cavidad y tipo de bombeo externo. La tecnología de envasado al vacío de mi país se desarrolló a principios de la década de 1980 y la tecnología de envasado al vacío inflable comenzó a utilizarse a principios de la década de 1990.
El empaque inflable al vacío se llena con nitrógeno, dióxido de carbono y otros gases después de que se extrae el vacío. El nitrógeno es un gas inerte, que actúa como relleno y mantiene la bolsa de vacío a una presión positiva para evitar que el aire del exterior de la bolsa entre en la bolsa, y tiene un efecto protector sobre los alimentos. El dióxido de carbono tiene la actividad de inhibir microorganismos tales como moho y bacterias de deterioro. Algunos alimentos, como los alimentos crujientes y frágiles, los alimentos aceitosos y que se deforman fácilmente, los alimentos con bordes y esquinas afilados o de gran dureza perforarán la bolsa de vacío, etc. Después del envasado inflable al vacío, la presión de inflado en la bolsa de vacío es más fuerte que la presión atmosférica. fuera de la bolsa de embalaje, lo que puede evitar que los alimentos se trituren y deformen bajo presión, y no afecta la apariencia ni la decoración de impresión de la bolsa de embalaje. Con la promoción de los envases pequeños de bolsas al vacío y el desarrollo de los supermercados, su ámbito de aplicación será cada vez más extenso, y algunos reemplazarán gradualmente a los envases duros.
Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, la desoxigenación al vacío tiene otra función importante para evitar la oxidación de los alimentos. Debido a que los alimentos aceitosos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, se oxidan por la acción del oxígeno, lo que hace que la comida sepa mal y se eche a perder. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitamina A y vitamina C, y las sustancias inestables de los colorantes alimentarios se ven afectadas por el oxígeno para oscurecer el color. Por lo tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos y mantener su color, aroma, sabor y valor nutricional.
